HACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的管理体系,它可以与任何操作相结合,能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起来很复杂和教条但只要经过短时间的培训和练训和练习就可以掌握。 
  HACCP的意义和重要性： 
　　HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是: 
　　1.使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品); 
　　2.应用最少的资源,做最有效的事情。 
　　HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。 
  使用HACCP的益处: 
　　1.HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法 
　　2.强调加工控制 
　　3.集中在影响产品安全的关键加工点上 
　　4.强调执法人员和企业之间的交流 
　　5.安全检验集中在预防性上 
　　6.不需要大的投资,可使其既简单又有效 
　　7.制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨 
　　HACCP是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP来确定危害。 
   HACCP是预防性的,而不是反应性的 
　　一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具